Publié le : 10 septembre 20227 mins de lecture
Le gâteau marbré est une recette familiale appelée également marbré au chocolat ou cake marbré. Petits ou grands apprécient beaucoup ce gâteau moelleux, avec un contraste de saveurs et de couleurs, qui lui confèrent un concentré de gourmandise. La recette est facile à réaliser ; pourvu que vous connaissiez les bonnes techniques.
Qu’est-ce un gâteau marbré ?
Le gâteau marbré est constitué d’une partie chocolat et d’une partie vanille. Les deux goûts sont mélangés afin de créer un résultat marbré dans votre gâteau. Selon la façon dont vous mélanger les couleurs, il peut être marbré, enrichi de veines colorées, ou strié. Pour créer la structure et l’effet souhaité, vous pouvez utiliser une pâte à gâteau de votre préférence. Vous pouvez choisir d’y cacher des pétales confites, de noix ou aussi des fruits confits. La combinaison classique pour le réaliser est le jaune, le noir et le blanc. Pour avoir de couleurs nettes, alternez la pâte à la vanille et au chocolat. L’ajout d’un arôme sous forme de cacao en poudre ou de chocolat fondu permet de créer un beau gâteau bien savoureux. Une autre alternative est de combiner la pâte de base vanillée avec un colorant alimentaire. Pourtant, faites attention pour qu’elles ne deviennent pas boueuses. Votre but est d’obtenir de belles marbrures à la découpe. Il est alors conseillé de mélanger sommairement les pâtes avec une baguette. N’importe quelle moule à gâteaux peut-être utilisée pour réaliser votre recette de cake marbré. Si vous souhaitez obtenir plus de détails sur la recette de cake marbré, visitez ce site valrhona-ensemble.fr.
Quelles sont les techniques de base de recette d’un gâteau marbré ?
La préparation d’un gâteau marbré est presque identique. À partir d’une pâte nature, ajoutez la vanille, puis prélevez une partie que vous aromatisez avec du chocolat noir ou du cacao. Ainsi, vous aurez deux pâtes distinctes que vous allez verser alternativement dans le moule. Pour que votre recette marbré soit inratable, respectez exactement la pesée des ingrédients. Et veillez à ce qu’ils sont à température ambiante. Ne travaillez pas trop la pâte en incorporant la farine. Une fois que les préparations sont terminées, beurrez généreusement un moule à manqué ou un moule à cake rectangulaire de 20 cm, et farinez-le. C’est la taille parfaite pour que votre gâteau ait un beau bombé et une belle hauteur. Pour le remplissage du moule, vous aurez deux solutions. La première consiste à alterner la pâte nature et la pâte chocolatée au hasard. Ici, les marbrures ne sont pas régulières. Pour les améliorer, passez en diagonale une lame de couteau, dans la moule. La deuxième est précise et simple. Prenez deux poches à douille et versez là-dedans vos préparations en alternant la pâte nature et la pâte chocolatée. Lissez progressivement avec une maryse afin d’obtenir de belles marbrures. Pour les gâteaux ronds, alternez deux grandes cuillères de pâte nature, et par-dessus, deux grandes cuillères de pâte chocolatée. Commencez toujours à verser la pâte nature en premier. Plus légère, elle est facile à manier.
Comment réaliser un gâteau marbré ?
La recette d’un gâteau marbré est facile à réaliser. Pour quatre personnes, vous avez besoin de 250 g de farine, 15 g de chocolat ou cacao en poudre, 125 g de sucre glace, 2 œufs, 6 cl de lait, 80 g de beurre, 10 g de beurre pommade, 25 g de levure et une cuillerée à thé d’extrait de vanille. Séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Battez ces derniers en neige bien ferme et gardez-les au frais. Avec un fouet, électrique ou manuel, blanchissez les jaunes avec le sucre. Ramollissez le beurre à la micro-onde ou au bain-marie avant de l’incorporer au mélange précédent. Ajoutez la farine tamisée, la levure et le lait. Avec précaution, incorporez les blancs d’œufs avec une spatule en bois. Ajoutez l’extrait de vanille dans deux tiers de la pâte, et mettez-les de côté. Incorporez le cacao dans le dernier tiers. Versez dans la moule la moitié de pâte vanillée, ensuite la pâte chocolatée, et terminez par le reste de pâte à la vanille. Mettez la beurre pommade dans une poche à douille, puis tracez un trait sur la longueur du gâteau, au milieu. Enfournez pendant 40 à 50 mn, sur la chaleur tournante à 165°. La durée de cuisson pourrait varier en fonction du four et du moule utilisés. Pour savoir si votre cake marbré est bien cuit, piquez-le en son milieu. Démoulez délicatement puis laissez le refroidir sur une grille.
Comment conserver un cake marbré ?
On considère le cake comme un gâteau de voyage. Vous pouvez le transporter facilement sans qu’il ne se périme rapidement. Comme toutes les autres pâtisseries moelleuses, le cake marbré se conservera dans un sachet ou une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Il est également possible de le découper après l’avoir refroidi pour les goûters de vos enfants. Afin de maximiser sa durée de conservation, recouvrez-le avec un film plastique ou du papier aluminium pour qu’il ne se dessèche pas. Si votre gâteau marbré contient une garniture à base d’œufs ou de produits laitiers, un crémage ou un glaçage, réfrigérez-le immédiatement.